Bezdymové grily obsahujú sofistikovaný systém prúdenia vzduchu, ktorý je kľúčom k ich schopnostiam redukovať dym. Tento systém zvyčajne obsahuje výkonný, ale tichý integrovaný ventilátor navrhnutý tak, aby aktívne odvádzal dym z varnej plochy. Ventilátor funguje tak, že vytvára kontrolovaný prúd vzduchu, ktorý zachytáva a vedie dym cez vnútorný ventilačný systém grilu. V niektorých prevedeniach dym prechádza cez špecializovaný filter, ktorý zachytáva častice a pachy, čím ďalej znižuje množstvo viditeľného dymu a mastnoty vo vzduchu. Tento nepretržitý proces extrakcie nielen minimalizuje dym, ale tiež pomáha znižovať pachy z varenia, vďaka čomu je gril ideálny pre vnútorné prostredie, kde môže byť vetranie obmedzené.
Na rozdiel od tradičných metód grilovania, ktoré sa spoliehajú na priame teplo z otvoreného ohňa alebo elektrických špirál, mnohé bezdymové grily využívajú infračervené vykurovacie telesá. Infračervená technológia funguje tak, že vyžaruje teplo vo forme infračerveného žiarenia, ktoré je absorbované priamo jedlom a nie okolitým vzduchom. Tento spôsob varenia výrazne znižuje množstvo horúceho vzduchu cirkulujúceho okolo jedla, čo následne minimalizuje pravdepodobnosť odparovania tukov a štiav na dym. Infračervené grily sú navrhnuté tak, aby rýchlo a rovnomerne dosahovali vysoké teploty, čo umožňuje efektívne varenie a zároveň zabraňuje pripaľovaniu kvapiek, ktoré by inak prispievali k tvorbe dymu. Táto technológia je obzvlášť účinná pri dosahovaní opekaného povrchu mäsa pri zachovaní čistého prostredia bez dymu.
Kritickým prvkom pri konštrukcii bezdymových grilov je zahrnutie dobre spracovanej odkvapkávacej misky. Odkvapkávacia miska, umiestnená priamo pod varným povrchom, je zodpovedná za zachytávanie prebytočných tukov, olejov a štiav, ktoré sa uvoľňujú pri varení jedla. Tieto kvapaliny sú odvádzané preč od zdroja tepla do podnosu, čím sa bráni ich kontaktu s horúcimi prvkami, kde by mohli horieť a vytvárať dym. V niektorých modeloch je odkvapkávacia miska naplnená vodou, ktorá ochladzuje odkvapkávanie a ďalej bráni tvorbe dymu. Podnos je zvyčajne odnímateľný a vhodný do umývačky riadu, čo umožňuje jednoduché čistenie a údržbu. Efektívne hospodárenie s mastnotou a kvapkami nielen znižuje dym, ale prispieva aj k zdravšiemu vareniu znížením množstva tuku, ktorý zostáva v kontakte s jedlom.
Varná plocha bezdymového grilu je zvyčajne potiahnutá kvalitným nepriľnavým materiálom, ako je keramika alebo teflón. Tento nepriľnavý povlak zohráva významnú úlohu pri znižovaní dymu tým, že zabraňuje priľnutiu jedla na povrch grilu. Keď sa jedlo prilepí, má tendenciu sa pripáliť a pripálené zvyšky sú primárnym zdrojom dymu. Nepriľnavý povrch zaisťuje, že jedlo možno ľahko prevrátiť a vybrať bez toho, aby za ním zostali spálené zvyšky. Nepriľnavý povrch navyše zjednodušuje proces čistenia a znižuje hromadenie pripálených zvyškov, ktoré by mohli prispievať k dymu pri budúcom varení. Postupom času táto funkcia pomáha udržiavať bezdymový výkon grilu a predlžuje jeho životnosť.
Presnosť regulácie teploty je ďalším kľúčovým aspektom bezdymových grilov, ktorý pomáha znižovať produkciu dymu. Tieto grily sú vybavené nastaviteľnými nastaveniami teploty, ktoré používateľom umožňujú variť jedlo na optimálnej úrovni tepla pre rôzne druhy jedál. Tým, že sa gril vyhýba príliš vysokým teplotám, bráni olejom a tukom, aby dosiahli svoje dymové body, čo je teplota, pri ktorej sa začnú rozpadávať a produkovať dym. Schopnosť presne kontrolovať teplotu varenia tiež umožňuje používateľom dosiahnuť požadované výsledky varenia, ako je opekanie, bez rizika spálenia jedla alebo vytvárania nadmerného dymu. Pokročilé modely môžu obsahovať digitálne zobrazenie teploty a prednastavené režimy varenia, čím sa zlepšuje používateľská kontrola a zaisťuje konzistentné varenie bez dymu.
