Oxidácia je proces, ktorý sa vyskytuje, keď kyslík reaguje s prírodnými zlúčeninami v zelenine, čo vedie k degradácii živín, sfarbeniu a zníženiu chuti a textúry. Ten Manuálny rastlinný krájač Výrazne znižuje oxidáciu obmedzením času, keď je zelenina počas krájania vystavená vzduchu. Ostré, čisté rezy produkované krájačmi vedú k minimálnej manipulácii s produkciou. Menej a čistejšie rezy Znamená to, že bunky zeleniny sú menej vystavené kyslíku, čo priamo pomáha zachovať zeleninu vitamíny, minerály a antioxidanty . Čím rýchlejší a viac kontrolovaný proces krájania, tým menej času musí kyslík rozdeliť tieto cenné živiny. To je obzvlášť dôležité pre vitamíny rozpustné vo vode ako napríklad vitamín C , ktoré sú obzvlášť citlivé na oxidáciu.
Teplo je významným faktorom pri urýchlení oxidačného procesu. Napájané krájače alebo procesory často vytvárajú počas používania ďalšie trenie a teplo, čo môže viesť k rozpadu vitamíny citlivé na teplo a ďalšie živiny. Napríklad vitamín C a Vitamíny B B. sú citlivé na teplo a pri vystavení zvýšenom teplotách sa môžu degradovať. Ten Manuálny rastlinný krájač , Byť poháňaný človekom, vytvára oveľa menej tepla, čím zmierňuje riziko straty živín v dôsledku vystavenia tepla. Chladičová prevádzka manuálneho krájača zaisťuje, že zelenina si zachová svoju výživová integrita „ enzymatické hnednutie (čo vedie k zníženiu kvality a výživovej hodnoty) sa minimalizuje udržiavaním teploty zeleniny čo najstabilnejšie.
Presnosť a čistota škrtov vyrobených pomocou Manuálny rastlinný krájač sú kľúčové faktory pri znižovaní oxidácie. Keď sa zelenina nakrája na plátky, ich bunková štruktúra je vystavený, a to môže urýchliť oxidáciu, keď exponované bunky uvoľňujú enzýmy, ktoré reagujú s kyslíkom. Drsné, nerovnomerné škrty Má tendenciu prelomiť viac bunkových stien, zvyšovať plochu povrchu a zrýchlenie oxidácie. Na rozdiel od toho ostré čepele ručného krájača vytvára Čisté, jednotné strihy ktoré spôsobujú menšie bunkové poškodenie a uvoľňujú do vzduchu menej enzýmov. To má za následok pomalšiu rýchlosť oxidácie. Krátok umožňuje presné škrty, ktoré minimalizujú celkovú expozíciu zeleniny vzduchu, čím sa znižuje pravdepodobnosť degradácie živín.
Rovnomerné krájanie je ďalším kritickým faktorom pri znižovaní oxidácie. Ak sa zelenina nakrája nerovnomerne, niektoré časti zeleniny sú vystavené väčšiemu vzduchu, čo vedie k nerovnomerná oxidácia . Niektoré plátky môžu začať oxidovať rýchlejšie ako iné, čo spôsobuje rozdiely v kvalite a obsahu výživy v produkcii. Ten Manuálny rastlinný krájač Zaisťuje, že každý plátok je rovnaká hrúbka a tvar a poskytuje konzistentné vystavenie vzduchu . Táto konzistencia pomáha udržiavať uniformitu zeleniny, pokiaľ ide o obsah textúry, farby a výživy, pretože všetky plátky oxidujú rovnakým tempom. Minimalizáciou nerovnomerného vystavenia vzduchu, krájač pomáha zabezpečiť, aby sa živiny v každom plátku zachovali efektívnejšie.
Určité živiny, najmä antioxidanty ako beta-karotén , flavonoidy a polyfenoly , sú vysoko citlivé na oxidáciu. Vitamín C , silný antioxidant, je obzvlášť náchylný na účinky vystavenia vzduchu. Ten Manuálny rastlinný krájač pomáha zachovať tieto živiny obmedzením expozície kyslíka počas procesu krájania. Produkciou čistejšieho, efektívnejších škrtov pomáha znižovať rýchlosť, pri ktorej tieto antioxidanty degradovať. Napríklad pri krájaní mrkva , ktoré sú bohaté v beta-karotén , presnosť krájača zaisťuje, že vrstvy bohaté na živiny Z zeleniny nie sú zbytočne vystavené vzduchu, čo umožňuje zelenine udržiavať svoje antioxidačné vlastnosti dlhšie.
Oxidácia sa nevyskytuje iba v dôsledku expozície kyslíka; Môže sa tiež urýchliť, keď je zelenina kontaminovaná mikrobiálna aktivita alebo špina. Ten Manuálny rastlinný krájač Minimalizuje riziko krížovej kontaminácie poskytovaním čisté a efektívneho procesu krájania. S zeleninou sa zvyčajne zaobchádza minimálne, čo znižuje riziko zavedenia baktéria alebo iné kontaminanty, ktoré by mohli zhoršiť oxidáciu alebo urýchliť proces kazenia. Okrem toho, zabezpečením čistejších rezov s menším počtom kontaktov, krájač pomáha udržiavať zeleninu čerstvejšiu na dlhšiu dobu, zachováva ich vkus aj Výživový obsah .
